Restaurantele duc la prețuri mai mari, porții mai mici pe măsură ce costurile cresc, spune raportul




Presa canadiană



Publicat vineri, 16 septembrie 2022 14:48 EDT





Ultima actualizare vineri, 16 septembrie 2022 16:04 EDT

TORONTO – Restaurantele din Canada cresc prețurile, micșorează meniurile și reduc orele în încercarea de a supraviețui inflației și penuriei de forță de muncă, se arată într-un nou raport.

Raportul Restaurant Canada publicat joi spunea că industria continuă să se lupte din punct de vedere financiar, jumătate din restaurantele din țară funcționând în pierdere sau doar la pragul de rentabilitate.

Raportul, intitulat Foodservice Facts, spune că traficul pietonal către restaurante este încă sub nivelurile de dinainte de pandemie, cu vânzările reale ajustate pentru inflație cu 11% sub rezultatele din 2019.

Angajările în sectorul restaurantelor sunt, de asemenea, în urmă față de recuperarea generală a locurilor de muncă din Canada, cu forța de muncă cu 171.300 de locuri de muncă mai puțin față de nivelurile de dinaintea pandemiei din mai.

Posturile din spate, cum ar fi bucătari și alte locuri de muncă în bucătărie, au fost cel mai greu de ocupat, majoritatea restaurantelor funcționând la 80% din capacitatea lor normală din cauza penuriei de muncitori, se arată în raport.

Prețurile meniurilor la restaurantele cu servicii complete sunt de așteptat să crească cu 7,8% până la sfârșitul anului 2022, comparativ cu anul precedent, aproximativ o treime așteaptă că prețurile vor crește cu până la 15%.

Prețurile restaurantelor fast-food vor crește cu 7,1% până la sfârșitul anului.

Totuși, prețurile mai mari sunt doar o modalitate prin care restaurantele răspund la inflație, se arată în raport.

Unele restaurante reduc, de asemenea, numărul de articole din meniu, micșorează porțiile, schimbă furnizorii și absorb creșterile de costuri, potrivit raportului.

„Fructul care nu se așteaptă pentru a aborda creșterea costurilor alimentare este pur și simplu reducerea dimensiunii porțiilor”, a spus Philman George, bucătar corporativ al High Liner Foods, în raport.

„Catch-22 este efectul de agravare al penuriei de forță de muncă”, a spus el. „Lasă clientul nu numai să primească mai puțină mâncare pentru dolarul lor, ci și o potențială scădere a nivelurilor de servicii pe care erau obișnuiți să primească înainte de pandemie.”

În schimb, George a spus că restaurantele de succes vor aborda creșterea costurilor cu alimentele printr-o „abordare în mai multe direcții”, inclusiv aprovizionarea creativă cu ingrediente mai ieftine și simplificând și scurtând meniurile pentru a reduce risipa de alimente.

David Hopkins, președintele companiei de consultanță în domeniul ospitalității The Fifteen Group, a spus că restaurantele ar trebui să implementeze „prețuri în marjă pentru meniu” mai degrabă decât creșteri generale pentru a evita șocul cu etichetele.

„Regândiți ofertele de meniu pentru a vă concentra pe articole ușor de executat și utilizarea încrucișată a ingredientelor, care vă permit să reduceți costurile cu forța de muncă și cu alimentele și să simplificați inventarul… (și) să mențineți prețurile pentru oaspeți mai stabile”, se spune în raport. .

Între timp, deși traficul pentru cină a cunoscut cea mai mare îmbunătățire din ultimele luni, prânzul la restaurantele cu servicii complete rămâne cu 22% sub nivelul din 2019, se arată în raport.

Recuperarea lentă se datorează în mare parte faptului că mulți canadieni continuă să lucreze de la distanță.

În timp ce aproximativ o treime dintre canadieni în general lucrau fie în mare parte, fie în totalitate de la distanță în mai 2022, ponderea oamenilor care lucrează de acasă aproape sa dublat în unele orașe mari.

„Acest lucru a avut un impact negativ asupra zilei de dimineață și de prânz în special”, se arată în raport.

Între timp, canadienii care se simt strânși de inflație sunt de așteptat să-și reducă cheltuielile, sărind peste mesele la prețuri mai mici și economisind ieșirile la restaurant pentru ocazii speciale, potrivit raportului.

Alții vor reduce cheltuielile restaurantului prin reducerea numărului de mese, reducerea suplimentelor sau căutarea unei oferte, se spune.

Acest raport al The Canadian Press a fost publicat pentru prima dată pe 16 septembrie 2022.

Leave a Comment

Your email address will not be published.